你是不是也有这样的疑问：每天都吃油，似乎少了它什么都不对劲；但是正规的配资公司，油是不是越吃越好？

其实，油的种类有很多，选择不当，反而会增加一些癌症的风险，尤其是肝癌，肝癌，大家都知道它的危害，不仅治疗难度大，且往往是在晚期才被发现。

如果我们能从日常饮食中开始做好预防工作，降低患上肝癌的几率，是不是就能更好地保护我们的肝脏健康呢？

在我的临床工作中，我见过不少因为饮食不当，特别是食用油选择不当而导致健康问题的患者，很多人在生活中吃得很油腻，但却没有意识到，选择什么油，才是影响我们健康的重要因素之一。

所以，作为医生，我想跟大家分享一下——我们每天食用的油，哪一些不适合长期使用？哪些油更健康？从而帮助大家避开一些常见的误区，做到真正的预防。

反复使用的炒菜油

炒菜的时候，油温升高，尤其是在做一些炒菜、爆炒的时候，很多人习惯将同一锅油反复使用。

我们常常认为，油用一两次不会有多大问题，但长期反复加热的油，已经发生了化学变化，产生了大量的致癌物质。

尤其是在家里做饭时，经常看到很多家庭主妇和老人将剩下的油再次倒回锅里，尤其是做一些大火快炒的菜肴时，别小看这一点，长期摄入这些“再生油”会给肝脏带来很大的负担。

我曾经接诊过一位患者，她每天做饭时都习惯使用之前炒菜剩下的油，尤其喜欢做一些大火爆炒的菜肴，她觉得这样能省油，而且油使用过后不浪费。

起初，她只是偶尔会感到肚子不适，但随着时间的推移，她逐渐出现了食欲下降、倦怠乏力等症状，经过一系列检查，我们发现她的肝功能已经出现了轻微的异常，脂肪肝的风险也在逐步增加。

经过详细分析，我们得出结论：她正是由于长期使用“反复加热油”导致了肝脏的负担加重。

幸好，通过调整饮食和改变烹饪习惯，患者的症状有所改善，但如果继续以这种方式饮食，肝脏功能会越来越差，最终可能演变为严重的肝病。

这里需要强调的是，油反复加热后会产生一些毒性物质，如苯并芘等致癌物，这些物质对肝脏的伤害是不可忽视的。

而且，这种伤害是长期积累的，不会立刻表现出来，但一旦损伤积累到一定程度，肝脏就很难恢复了。

过量使用植物油

植物油在我们日常生活中应用广泛，尤其是花生油、大豆油、菜籽油等，几乎每家每户都会常备。

然而，很多人并不知道，植物油并非“全能健康油”，如果我们摄入过多植物油，尤其是在烹饪过程中，可能会加重肝脏负担，甚至增加肝癌的风险。

有一位患者，她由于工作压力大，她经常吃外卖，外卖中经常用的是植物油炒制的食物，她认为植物油是“健康”的选择，不像动物油那样含有过多的饱和脂肪酸。

然而，实际上植物油的过量摄入会导致体内的Omega-6脂肪酸比例失衡，进而导致慢性炎症，长期下去可能引发脂肪肝，甚至肝硬化，进一步增加肝癌的风险。

虽然她开始时并没有明显的症状，但经过体检后，肝功能的数值已经有了轻微异常，医生提醒她改变饮食结构。

事实上，研究表明，Omega-6脂肪酸摄入过多会导致体内炎症反应加剧，而慢性炎症是肝癌发生的重要原因之一。

所以，尽管植物油中含有一些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，但过量摄入时反而会带来负面的影响。

因此，过量食用植物油，尤其是一些精炼植物油，会对肝脏造成不必要的负担，增加肝癌的风险。

廉价的工业食用油

我们身边经常可以看到一些价格便宜的食用油，比如“花生调和油”、“玉米调和油”等，虽然这些油便宜，但它们往往经过了高温加工，产生了大量的有害物质。

尤其是一些低质量的工业油品，它们所含的多不饱和脂肪酸在高温下容易氧化，形成有害的自由基和过氧化物，这些物质对肝脏的损伤可谓是长期且严重的。

我曾接诊过一位年轻的患者，他长期在外面吃快餐和油炸食品，甚至在家里烹饪时都只使用便宜的调和油，虽然他体型较为健康，但随着时间的推移，他出现了不同程度的肝脏不适。

体检显示，他的肝脏受到了较为严重的脂肪沉积和功能下降，他的饮食习惯是非常典型的：频繁食用便宜的工业食用油，以及高热量的油炸食品。

这类油品的危害，不仅仅体现在脂肪肝的形成，更在于它会增加肝脏内的氧化压力，导致肝细胞损伤，甚至引发肝癌。

很多人选择便宜的工业食用油是因为价格因素，但这类油脂往往质量较差，所含的Omega-3和Omega-6脂肪酸比例严重失调，导致体内炎症反应的加剧。

过量的炎症反应是肝脏损伤的主要原因之一，所以，如果长期食用这些油，肝脏的损伤就不可避免。

经过改善饮食结构，避免使用这类低质量的工业油，他的肝功能有所恢复，身体也变得更加健康。

食用油作为我们日常饮食中不可缺少的部分，虽然它能为我们的身体提供必要的脂肪酸，但选择不当却可能带来严重的健康问题，尤其是肝脏健康。

过多的反复使用油、过量食用植物油、选择便宜的低质量工业油，都会给肝脏带来不必要的负担，甚至增加肝癌的发生风险。

作为医生，我常常强调，预防重于治疗。通过改变日常的饮食习惯，避免使用那些不健康的油，我们可以有效地减轻肝脏的负担，降低肝癌的发生几率。

选择高质量的食用油，保持合理的烹饪方式，才是健康生活的保障，不想让肝脏早早“罢工”，从现在开始，选择健康油，让自己远离肝癌的威胁，才能真正做到未病先防。

参考资料：

[1]陈建国,张永辉,陆建华,等.中国肝癌预防与筛检工作实践及防控挑战[J].中国肿瘤,2023

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